Cake à la rhubarbe allégé

Ingrédients

• 45 ml de cassonade
• 15 ml de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml de cannelle
• 15 ml de beurre ramolli
• 60 ml de beurre ramolli ou de margarine
• 30 ml de compote de pommes
• 180 ml de cassonade
• 2 oeufs
• 5 ml de vanille
• 375 ml de farine tout usage non blanchie
• 125 ml de farine de blé entier
• 5 ml de poudre à pâte
• 5 ml de bicarbonate de sodium
• 250 ml de babeurre
• 500 ml de rhubarbe fraîche ou décongelée (en tronçons de 2 cm (3/4 po))

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture pour obtenir une chapelure grossière. Réserver.
3. Dans un bol, battre à l’aide du batteur électrique, le beurre, la compote de pommes et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et crémeux. Ajouter les œufs, un à un, et bien mélanger entre chaque addition. Ajouter la vanille.
4. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium. Ajouter les ingrédients secs, en alternant avec le babeurre, dans le mélange de sucre. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Ajouter les tronçons de rhubarbe et mélanger à la cuillère.
6. Répartir la pâte dans le moule à charnière et égaliser à l’aide de la spatule. Répartir la garniture aux noisettes sur la pâte. Cuire au four jusqu’à ce qu'un pic inséré au centre du cake en ressorte propre, environ 60 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de trancher.