Maelström

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Raviolis français au homard

• 5 oeufs
• 3 ¼ tasses de farine (rajouter au besoin)
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 homards, cuits et décortiqués
• ¾ de tasse de ricotta
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• Sel, poivre

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, les œufs, l’eau et l’huile.
2. Pétrir environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
3. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4. Hacher la chair de homard, puis la mélanger à la ricotta et au persil. Saler, poivrer, bien mélanger et réserver au frais.
5. Abaisser la pâte très finement à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau.
6. Déposer des petites portions de farce à intervalles réguliers, humidifier les contours, couvrir d’une autre bande de pâte et bien sceller.
7. Découper les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette. Réserver sur une plaque farinée. Pour les servir à la Française, laisser les raviolis attachés ensemble et servir sans les découper.
8. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et cuire les raviolis environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter délicatement.

Sauce au beurre blanc

• 1 ½ échalote française, finement hachée
• ¾  poivron rouge, haché finement
• 1 ½ de tasse de vin blanc
• 1 c. à soupe de sauce chili doux
• 1 tasse de beurre froid non salé, coupés en dés
• Sel, poivre
• Jus de citron

1. Dans une petite casserole, faire suer l’échalote et le poivron à feu doux dans un peu de beurre, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 2 à 3 c. à soupe de liquide.
3. Incorporer la sauce chili doux et cuire encore une minute.
4. Baisser le feu, puis ajouter le beurre froid graduellement en fouettant continuellement jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
5. Assaisonner avec sel, poivre blanc et quelques gouttes de citron.
6. Passer la sauce au tamis fin et réserver au chaud.
7. Servir sur les raviolis.

Huile au herbes

• ½ tasse d’huile neutre
• ½ tasse d’herbes fraîches au goût (basilic, persil, ciboulette, aneth)
• Sel au goût

1. Blanchir les herbes 10 secondes dans l’eau bouillante, puis plonger dans un bain d’eau glacée. Égoutter et bien sécher.
2. Dans un petit robot, mixer les herbes avec l’huile et une pincée de sel pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’huile soit d’un vert intense.
3. Passer au tamis fin. Réserver au frais.
4. Servir sur les raviolis.