Cette recette de mon amie gaspésienne, Valérie, m’a complètement réconciliée avec le bouilli. À essayer sans faute avec les beaux légumes frais du Québec!
À essayer aussi, pour cuisiner les légumes du jardin:
- Betteraves rôties à l’érable et au fromage feta
- Relish maison
- Haricots marinés épicés pour Bloody Caesar
- Carottes marinées au gingembre et curcuma
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 6 | 15 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 1 paquet de roulé de porc en saumure douce (voir note)
- 4-6 tasse d’eau
- 2 petits oignons émincés (ou 1 gros)
- 1 petit chou vert (le coeur enlevé et coupé en 6 quartiers)
- 12 petites carottes nantaises (pelées)
- 2-3 tasse de fèves vertes et/ou jaunes
- 1 petit rutabaga (pelé et coupé en gros morceaux)
- 1 paquet petites pommes de terre avec la pelure (2 à 3 lb)
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- Sel et poivre
Préparation
Enlever l’excédent de gras de la viande, s’il y a lieu. Déposer la viande dans une grande cocotte ou un grand chaudron, puis remplir d’eau à égalité avec la viande. Pour cette recette, la quantité d’eau dépend de la grandeur du chaudron.
Ajouter les oignons émincés puis poivrer. La viande étant salée, pas besoin d’ajouter du sel à cette étape.
Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer les légumes et réserver. Ajuster les quantités de légumes selon les préférences.
Au bout d’une heure de cuisson, ajouter les légumes dans le chaudron, incluant les pommes de terre. Ne pas ajouter d’eau, puisque ça pourrait diluer le bouillon et le rendre plus fade. Les légumes devraient être pratiquement immergés dans le liquide, mais ils ne devraient pas nager dedans.
Couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure. À mesure que la viande cuit, elle commencera à se défaire. Il est possible de l’aider avec une fourchette ou une spatule.
Délayer la fécule de maïs en la mélangeant à un petit bol d’eau, puis verser dans le bouilli et mélanger. Monter le feu pour porter à ébullition, ce qui activera la fécule et épaissira le bouillon.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis fermer le feu. Servir tout de suite ou mettre au frigo en attendant; c’est presque encore meilleur réchauffé!
Le roulé de porc en saumure douce, de la marque Gaspésien, est disponible sous vide dans certaines épiceries partout au Québec. Cette viande exceptionnellement tendre et très goûteuse change tout dans la recette.
