Recettes

Éclaircie

Par
Un souper presque parfait
Bande-annonce Un souper presque parfait

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

eclaircie
Nombre de portions
5

Ingrédients et préparation

Pavlova à la mangue et aux fruits de la passion

Meringue

  • 4 blancs d’œufs (température ambiante)
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 c. à thé de vinaigre blanc ou de jus de citron
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille (facultatif)
  1. Préchauffer le four à 250°F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol propre, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous.
  3. Ajouter le sucre, 1 c. à soupe à la fois, en continuant de battre à haute vitesse, jusqu’à obtention de pics fermes, brillants et d’une texture lisse (sans grains de sucre), environ 5 à 7 minutes.
  4. Ajouter le vinaigre, la fécule de maïs et la vanille. Battre quelques secondes pour bien incorporer.
  5. Déposer la meringue au centre de la plaque.
  6. À l’aide d’une spatule, former un disque de 8 po avec un creux au centre et des rebords plus hauts, comme un nid. Lisser ou laisser des pointes, selon l’effet visuel désiré.
  7. Enfourner pendant 1 h 15.
  8. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir complètement à l’intérieur, porte fermée, au moins 1 heure. La meringue doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse au centre.

Garniture

  • 1 tasse de crème 35 % à fouetter (froide)
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  1. Dans un bol froid, fouetter la crème avec le sucre en poudre et la vanille jusqu’à formation de pics fermes.
  2. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Fruits

  • 1 à 2 mangues bien mûres, pelées et coupées en dés ou en fines tranches
  • 4 à 5 fruits de la passion (ou ½ tasse de pulpe, fraîche ou surgelée)
  1. Trancher la mangue en fines lanières ou en cubes, selon la présentation voulue.
  2. Couper les fruits de la passion en deux, puis prélever la pulpe à la cuillère.

Assemblage

  1. Juste avant de servir, déposer la meringue sur un plat.
  2. Garnir généreusement de crème fouettée.
  3. Répartir les tranches de mangue sur le dessus.
  4. Verser la pulpe de fruits de la passion par-dessus, avec ou sans pépins selon la texture souhaitée.