Boeuf en croûte-struction

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Mini boeuf Wellington

• 300 g de filet mignon de boeuf
• 4 c. à soupe d’épices à steak
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 250 g de pâte feuilletée décongelée
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de crème
• Une dizaine de feuilles de persil, hachées finement pour la présentation

Duxelles

• 3 c. à soupe de beurre
• 1 chopine de 227 g de champignons blancs, hachés finement
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 20 ml de whisky
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon originale
• 1 c. à thé de thym
• ¼ c. à thé de sel
• Poivre au goût

1. Couper la pièce de viande en 5 rectangles égaux.
2. Assaisonner les morceaux de viande des épices à steak.
3. Faire chauffer à feu moyen élevé l’huile d’olive dans une poêle en fonte  et saisir les morceaux de viande 1 à 2 minutes de chaque côté pour les faire dorer.
4. Retirer la viande et faire refroidir dans une assiette.
5. Dans une autre poêle, préparer la duxelles en faisant chauffer à feu moyen le beurre, les champignons, l’ail et les échalotes françaises jusqu’à évaporation des liquides et obtention d’une texture qui se tient.
6. Déglacer avec le whisky et continuer jusqu’à évaporation complète.
7. Ajouter le reste des ingrédients de la duxelles et laisser refroidir.
8. Rouler la pâte feuilletée pour l’aplatir. Couper la pâte feuilletée un peu plus grande que les morceaux de viande pour pouvoir les rouler dans celle-ci.
9. Préparer le mélange d’œuf et de crème en le fouettant un peu.
10. Badigeonner les côtés de chaque morceau de pâte feuilletée avec le mélange d’œuf.
11. Étaler une cuillère de duxelles au centre de chaque morceau sans empiéter sur les bordures.
12. Ajouter un morceau de viande au milieu et rouler le Wellington. Ajouter le mélange d’œuf et de crème au besoin pour bien sceller.
13. Badigeonner les Wellingtons avec le mélange d’œufs et de crème.
14. Enfourner sur une plaque recouverte de papier parchemin à 400 F pendant 16 à 18 minutes.

Sauce au whisky

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 échalote française, hachée finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 oz de whisky
• ½ tasse de fond de veau
• 3 c. à soupe de crème 35%
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon originale
• 1 c. à soupe de thym
•  Sel et poivre du moulin

1. Dans une poêle, faire dorer l’échalote française et l’ail dans le beurre.
2. Déglacer avec le whisky et laisser évaporer.
3. Ajouter le reste des ingrédients.
4. Mélanger avec un fouet et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.