Un bisou sur la joue

Joues de veau

• 6 ou 7 joues de veau
• huile d'olive, pour la cuisson
• 2 tasses de fond de veau
• 1 tasse de vin rouge
• 1 oignon
• 1 carotte
• 4 branches de célerie
• 4 feuilles de laurier
• sel et poivre, au goût
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de romarin
• bébés tatsoys, pour la présentation
• fleurs comestibles, pour la présentation

Purée de patates douces

• 3 patates douces, de grosseur moyenne
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 c. à soupe de gingembre, fraichement râpé ou moulu
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• sel et poivre, au goût