Joues de veau

Ingrédients

Joues de veau

• 6 ou 7 joues de veau
• huile d'olive (pour la cuisson)
• 2 tasse de fond de veau
• 1 tasse de vin rouge
• 1 oignon
• 1 carotte
• 4 branches célerie
• 4 feuilles laurier
• sel et poivre (au goût)
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de romarin
• bébés tatsoys (pour la présentation)
• fleurs comestibles (pour la présentation)

Purée de patates douces

• 3 patates douces (de grosseur moyenne)
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 c. à soupe de gingembre (fraichement râpé ou moulu)
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• sel et poivre (au goût)

Préparation

Joues de veau

Préchauffer le four à 335°F

Dégraissez les joues de veau

Dans une casserole en font allant au four, verser un filet d’huile d’olive et saisir les joues de veau de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une foie saisie, retirer la viande de la casserole.

Couper les légumes en morceaux

Dans la casserole, faire revenir les légumes jusqu’à ce que les morceaux d’oignons soient translucides

Déglacer avec le vin rouge et ajouter le fond de veau et les feuilles de laurier

Porter à ébullition et y plonger les joues de veau préalablement saisies

Saler, poivrer et ajouter le thym et le romarin. Mélanger.

Couvrir la casserole et enfourner entre 3 et 4 heures

Une fois cette période de cuisson terminée, réduire le feu à 175°F jusqu’au moment de servir. 

Purée de patates douces

Éplucher les patates douces et les couper en cubes

Dans une casserole d’eau salée, bouillir les patates pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres

Égoutter et piler les patates douces en ajoutant le reste des ingrédients

Au besoin, utiliser un pied mélangeur pour réduire tous les grumeaux

Mettre patates douces dans le fond de l’assiette

Déposez les joues de veau par-dessus avec une pincée de fleur de sel

Verser la sauce du braisé

Ajouter des bébés tatsoys et les fleurs comestibles