| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 25 min | 15 min | - |
Ingrédients
- 30 ml de farine
- 4 à 6 jarrets de veau de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 oignon (haché)
- 2 carottes (coupées en dés)
- 2 céleri (coupées en dés)
- 15 ml d'ail (haché)
- 250 ml de bouillon de poulet
- 60 ml de jus de citron
- 15 ml de zestes de citron
- 125 ml de vin blanc
- 5 ml de romarin (haché)
- 5 ml de thym (haché)
- Sel et poivre (au goût)
- 12 câprons
- 8 feuilles de basilic (hachées)
Préparation
Enfariner les jarrets.
Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen-élevé.
Faire dorer les jarrets de chaque côté.
Déposer dans la mijoteuse.
Jeter le gras de cuisson et verser le reste de l'huile dans la poêle.
À feu moyen, faire revenir l'oignon avec les carottes, le céleri et l'ail de 3 à 4 minutes, sans les faire dorer.
Verser le bouillon.
Porter à ébullition en raclant le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois.
Verser la préparation dans la mijoteuse.
Ajouter le reste des ingrédients à l'exception des câprons et du basilic.
Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures.
À la fin de la cuisson, ajouter les câprons et le basilic.
Couvrir et prolonger la cuisson de 15 minutes à intensité élevée.
