1 patate douce moyenne (pelée et coupée en petits dés)
2 tasse de chou-fleur (coupé en petits morceaux)
1 tasse de macédoine de légumes surgelés
1/2 petit oignon (tranché)
1 pois chiches (égouttés)
1 lait de coco
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de poudre de cari
1 c. à soupe d'huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen élevé. Faire revenir l’oignon, la patate douce, le chou-fleur avec la poudre de cari pendant environ 5 minutes.
Ajouter le lait de coco, la pâte de tomates, les pois chiches et la macédoine. Laisser mijoter une dizaine de minutes, en mélangeant souvent.
