1/2 tasse de beurre non salé (à la température de la pièce)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 c. à thé de fleur de sel
Poivre concassé (au goût)
1 c. à soupe de ciboulette (ciselée)
1 échalote française (ciselée)
Un filet d'huile végétale
1 c. à thé de beurre
3/4 lb de bavette de bœuf (tempérée 30 minutes)
Set et poivre (au goût)
12 asperges (blanchies)
1/2 échalote française (ciselée)
1/4 c. à thé de vinaigre de vin rouge
Un filet d'huile d’olive
Persil haché (au goût)
Sel et poivre (au goût)
Oignons marinés (au goût)
Préparation
Beurre à la moutarde
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du beurre à la moutarde. Dans une pellicule plastique, façonner le beurre en boudin et placer au réfrigérateur pour qu'il durcisse, au moins 2 heures.
Bavette
Dans un poêlon, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif et rôtir la bavette environ 8 minutes par côté pour une cuisson médium. Laisser reposer 5 minutes.
Trancher la bavette en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur, à contre-sens des fibres de la viande.
Salade d’asperges
Blanchir les asperges dans l’eau salée pendant environ 1 à 2 minutes, puis arrêter la cuisson en les trempant dans l’eau froide. Diviser les asperges en 2 parts égales.
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe, trancher 6 asperges sur la longueur pour en faire de fins rubans.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade.
Dans la poêle qui a été utilisée pour la bavette, faire revenir les 6 autres asperges environ 5 minutes, en les remuant légèrement à mi-cuisson.
