Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Nombre de portions |
|---|
| 5 |
Ingrédients et préparation
Tartare de wapiti sucré-salé
Base à tartare
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé d’épices boréales
- 1 c. à thé de cassonade
- 1 c. à thé d’herbes sauvages salées
- Tabasco, au goût
- 5 œufs de caille par personne
Ingrédients solides
- 1 cornichon à l’ail coupé en petits morceaux
- 6 cornichons sucrés coupés en petits morceaux
- 2 bourgeons d’épinettes marinées
- 1 c. à soupe d’échalote française hachée finement
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Persil haché, au goût
Viande de wapiti
- 1.5 lb de viande de wapiti d’élevage, coupe tartare
- Placer la viande au congélateur pendant 30 minutes.
- Couper en petits dés.
- Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la base à tartare, sauf les œufs de caille.
- Mélanger délicatement la viande avec la base à tartare. Ajouter ensuite les ingrédients solides. Mélanger à nouveau pour bien répartir les saveurs.
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
- Dresser le tartare sur un lit d’herbes et de fleurs sauvages comestibles avec un emporte-pièce, décorer d’un jaune d’œuf de caille.
- Accompagner de croûtons de pain maison beurrés et salés.
