Thérèse sur son 36 et Réjean au chalet

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Pâté chinois forestier

Base de porc effiloché et champignons

• 1 lb de porc effiloché
• 1 lb de bœuf haché nourri à l’herbe
• 500 g de champignons sauvages (pleurotes, chanterelles, etc…)
• 1 oignon rouge
• 1 c. à thé de fumée liquide
• 2 c. à soupe de sauce BBQ
• 1 c. à thé de beurre

1. Couper les champignons et l’oignon. Laisser les petits champignons entiers pour une texture intéressante.
2. Faire revenir l’oignon dans le beurre à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
3. Ajouter le bœuf haché et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutter pour retirer l’excès de gras.
4. Remettre dans la poêle, ajouter le porc effiloché, les champignons, la fumée liquide et la sauce BBQ. Laisser mijoter 5 minutes, puis réserver.

Maïs

• 1 conserve de maïs en crème
• 1 conserve de maïs en grains, égouttée
• 1 c. à soupe d’épices elote

1. Réchauffer doucement les deux conserves de maïs avec les épices elote dans une casserole moyenne.
2. Ne pas faire bouillir, juste chauffer doucement.

Purée de pommes de terres

• 1 grosse patate douce
• ½ courge butternut
• 1 pomme Macintosh
• 2 grosses pommes de terre
• 2 c. à soupe de beurre salé
• ¼ tasse de crème à cuisson 15 %

1. Éplucher les pommes de terre, la patate douce, la courge et la pomme.
2. Couper en fines lanières pour une cuisson uniforme.
3. Faire bouillir dans une grande marmite environ 45 minutes, jusqu’à tendreté.
4. Piler au pilon avec le beurre, puis ajouter la crème. Fouetter pendant 5 minutes pour obtenir une texture légère et aérée.

Assemblage

• 1 c. à soupe d’oignons frits
• 1 c. à soupe de persil haché
• ½ c. à soupe de sel, poivre et paprika fumé

1. Dans des ramequins individuels : déposer le mélange viande-champignons au fond, le maïs au centre, puis recouvrir de purée.
2. Créer des motifs décoratifs sur la purée à l’aide d’une fourchette.
3. Saupoudrer d’oignons frits, de paprika fumé, de sel et de poivre.
4. Gratiner au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
5. Garnir de persil haché.

Ketchup à la rhubarbe

• ½ tasse de vinaigre blanc
• 1 tasse de cassonade
• ¼ c. à thé de cannelle moulue
• ¼ c. à thé de cumin moulu
• ¼ c. à thé de cardamome moulue
• Sel, au goût
• 1 tasse de rhubarbe coupée en cubes
• 1 tasse de tomates en boîte
• ¾ de tasse d’oignons hachés

1. Porter tous les ingrédients à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter doucement pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
2. Une fois le mélange bien réduit et les ingrédients attendris, passer au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture lisse ou légèrement texturée, selon la préférence.
3. Laisser tiédir et transférer dans des pots stérilisés.