Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Nombre de portions |
|---|
| 5 |
Ingrédients et préparation
Espuma de pois verts
- 1 ½ tasse de petits pois congelés
- 1 c. à thé de purée de zeste de yuzu
- 1 c. à soupe de beurre
- ¼ tasse de lait
- 1 filet d’huile d’olive
- Bouillon de légume au besoin
- Plonger les pois congelés dans l’eau bouillante salée pendant 20 secondes.
- Retirer aussitôt et mettre les pois dans un bol d’eau glacée, puis égoutter.
- Mettre tous les ingrédients de l’espuma sauf le bouillon de légumes au mélangeur et faire fonctionner jusqu’à obtenir une mixture lisse. Passer au tamis pour enlever les grumeaux.
- Ajuster la consistance avec du bouillon de légumes. Elle doit être légèrement liquide, sans être trop épaisse.
- Mettre l’espuma dans un siphon.
Pétoncles poêlés et rabioles lactofermentées
- ¼ tasse de beurre salé
- 15 gros pétoncles frais, épongés et salés
- Rabioles lactofermentées, coupées en macédoines
- Huile verte pour décorer
- Sel et poivre
- Faire chauffer le beurre à feu moyen-doux.
- Lorsque le beurre commence à frétiller, saisir les pétoncles jusqu’à obtenir une coloration brune. Retirer du feu immédiatement et réserver.
- Déposer au fond de chaque assiette de petites cuillères de rabioles.
- Déposer 3 pétoncles par assiette sur les rabioles et ajouter 3 boules d’espuma sur les pétoncles. Verser un filet d’huile verte en décoration.
