Recettes

Macreuse à la porto

Par
Un souper presque parfait
Bande-annonce Un souper presque parfait

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

macreuse a la porto
Nombre de portions
5

Ingrédients et préparation

Macreuse de bœuf au porto

  • 1 lb de bœuf braisé, coupé en cubes
  • 2 oignons
  • 2 carottes en rondelles
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de farine
  • 70 ml de porto
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  1. Dans un chaudron, faire revenir les oignons, les carottes et l’ail dans l’huile pendant 1 à 2 minutes, le temps que les légumes soient tendres et caramélisés.
  2. Ajouter le bœuf et cuire de tous les côtés.
  3. Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute.
  4. Ajouter le porto, le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire pendant 2 heures à couvert.

Sauce porto

  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 50 g de beurre
  • 200 ml de porto
  • 100 ml de fond de veau
  • 150 ml de crème fraîche
  • 1 filet de jus de citron
  1. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes avec le beurre durant quelques minutes.
  2. Ajouter le porto et réduire au ¾.
  3. Ajouter le fond de veau et la crème. Mélanger jusqu’à ce que la sauce devienne consistante.
  4. Ajouter à la toute fin le filet de citron.

Salade de poires et fenouil au romarin

  • 1 bulbe de fenouil, haché
  • 2 poires coupées en tranches
  • 2 branches de romarin
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse de noix de Grenoble
  • 4 tasses de cresson
  • Filet de miel
  • ½ tasse de fromage de chèvre
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 400 F.
  2. Déposer les poires, le fenouil et le romarin sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire au four entre 30 et 40 minutes.
  3. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Pommes de terre garnies

  • 5 pommes de terre
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 échalotes françaises hachées
  • ½ tasse de fromage mozzarella
  • ½ tasse de crème fraîche
  • Paprika
  • Sel et poivre
  1. Faire cuire au micro-ondes les pommes de terre environ 3 minutes de chaque côté. 
  2. Couper les pommes de terre en deux.
  3. Évider les pommes de terre en laissant un peu de chair sur la peau.
  4. Mélanger tous les ingrédients sauf ¼ de tasse de fromage et le paprika.
  5. Remettre la préparation dans les pommes de terre et recouvrir du paprika et du fromage restant.
  6. Cuire au four environ 15 à 20 min à 350 F.