Il a riz trop fort et s’est cassé les côtes

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Risotto au cheddar vieilli

• 1 oignon, haché finement
• ¼ tasse de beurre
• 2 tasses de riz arborio
• 1 tasse de vin blanc
• 6 à 8 tasses de bouillon de poulet chaud
• 1 ½ tasse de cheddar vieilli râpé

1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober.
2. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
3. À feu moyen, ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer.
4. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
5. Ajouter le cheddar et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Carré de porc en pâte de croûte de sel et herbes

• 6 branches de thym
• 6 branches de romarin
• 8 tasses de farine
• 1 tasse de sel fin
• 3 tasses d’eau froide
• 1 carré de porc à 5 manchons
• ¼ tasse de beurre
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Hacher le ⅔ des herbes fraîches et réservez le restant.
3. Dans un mélangeur sur socle muni, mélanger la farine, le sel, l’eau et les herbes hachées jusqu’à ce que la pâte soit souple.
4. Abaisser la pâte entre 2 grandes feuilles de papier parchemin jusqu’à ce qu’elles soient d’une épaisseur d’environ 1 cm.
5. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver au froid 20 minutes.
6. Dans une poêle, faire dorer tous les côtés de pièce de viande dans le beurre.
7. Ajouter les branches d’herbes restantes dans la poêle et arroser le carré de porc avec le beurre.
8. Retirer la pièce de viande et laisser refroidir.
9. Envelopper la pièce de viande dans la pâte, déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four 50 à 60 minutes.
10. Laisser reposer 15 minutes environ dans sa croûte.
11. Retirer la croûte et laisser reposer le carré à découvert 15 minutes avant de le servir.

Sauces aux chanterelles

• 1 sachet de chanterelles déshydratées
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasses de demi-glace
• ¼ tasse de beurre
• ¼ tasse de crème 35%
• Sel et poivre

1. Réhydrater les chanterelles dans le vin blanc.
2. Ajouter la demi-glace, les chanterelles, le beurre et la crème. Saler et poivrer.
3. Laisser mijoter 20 minutes.