Cette recette, nommée À Beauport, c’est fromagé, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Côte de porc vieillie
- 5 côtes de porc (de 300-350g, vieillies pendant 55 jours)
- 1 pincée paprika
- 1 pincée poudre d'ail
- 1 pincée poudre d'oignon
- gros sel
- poivre
Gaufre de macaroni au fromage
- 500 g de macaronis
- 8 c. à soupe de beurre
- 8 c. à soupe de farine
- 4 tasse de lait
- 2 tasse de crème épaisse
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de paprika
- 4 tasse de fromage cheddar (râpé)
Tartinade de bacon aux fruits
- 300 g de bacon (coupé en petits morceaux)
- 1 oignon jaune (finement haché)
- 1 tasse de fraises (équeutées et coupées en petits dés)
- 1 tasse de bleuets
- 1/4 tasse de sucre brun
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 1/4 tasse d'eau
- gros sel
- poivre
Préparation
Côte de porc vieillie
Mélanger les ingrédients secs
Frotter la viande avec le mélange d’épices.
Fumer la viande à 225°F jusqu'à obtenir une température interne de 120°F.
Laisser reposer 10 à 15 minutes.
Saisir 1 minute au barbecue de chaque côté.
Gaufre de macaroni au fromage
Cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine et fouetter constamment pendant environ 1 minute pour former un roux.
Ajouter le lait et la crème épaisse graduellement tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant environ 5 minutes.
Ajouter le sel, le poivre, la moutarde de Dijon et le paprika. Mélanger.
Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement le fromage cheddar râpé, en mélangeant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.
Ajouter les macaronis cuits à la sauce au fromage et mélanger bien pour enrober uniformément les pâtes.
Mettre le macaroni dans un gaufrier et cuire jusqu’à caramélisation. Répéter pour obtenir 5 gaufres.
Tartinade de bacon aux fruits
Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle et déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Réserver environ 1 cuillère à soupe de graisse de bacon dans la poêle, en éliminant le reste.
Ajouter l'oignon haché à la poêle contenant la graisse de bacon réservée et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, pendant environ 5 minutes.
Ajouter les fruits dans la poêle et cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits commencent à ramollir.
Ajouter le sucre brun, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d'érable et l'eau dans la poêle. Mélanger bien.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les fruits soient bien cuits.
Ajouter le bacon cuit dans la poêle et mélanger bien pour enrober les morceaux de bacon avec le mélange de fruits. Saler et poivrer.
