Cette recette, nommée Une coquille à New York, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Steak sous-vide
- 5 steaks New-York
- huile d'olive
- sel et poivre
- 2 c. à soupe d'ail
- 1 c. à soupe de thym
Queues de homard
- 5 queues de homard
- beurre à l'ail
Pommes de terre Monte Carlo déconstruites
- 8 pommes de terre (épluchées et coupées en dés)
- 1/2 tasse de beurre (salé)
- 1 tasse de lait
- 1/4 tasse d'oignons (séchés)
- 1 c. à soupe d'ail
- sel et poivre
Chimichurri
- 2 échalotes françaises (hachées finement)
- 10 feuilles de menthe (hachées finement)
- jus de 2 citrons
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de ciboulette (hachée finement)
- 1/2 tasse de brocolinis (hachés finement)
- sel et poivre
Préparation
Steak sous-vide
Assaisonner les steaks avec de l’huile d’olive, sel et poivre sur les deux côtés.
Mettre les steaks dans un sac de plastique refermable et ajouter l’ail et le thyym. Refermer le sac tout en retirant l’aire de celui-ci.
Remplir une casserole d’eau tiède et y ajouter la machine sous vide.
Ajouter le sac contenant les steaks et ajuster la machine à 49 F durant 2h ou plus pour une cuisson médium saignante.
Au moment de servir, cuire les steaks sur une poêle en fonte à feu élevé durant 30 secondes de chaque côté pour terminer la cuisson. Couper des morceaux égaux. Servir.
Queues de homard
Préchauffer le four à 400 F.
Sortir la chaire de la coquille de chaque queue de homard afin que la chaire se tienne sur la coquille toujours intacte.
Balayer les queues d’homard de beurre à l'ail et enfourner pendant 10 minutes.
Ajouter du beurre à la sortie du four également.
Pommes de terre Monte Carlo déconstruites
Faire bouillir les pommes de terre durant 20 minutes et égoutter.
Piler les pommes de terre. Lorsque la consistance est crémeuse, ajouter le beurre, le lait, les oignons séchés et l’ail. Saler et poivrer.
Chimichurri
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Servir sur le steak coupé.
