Cette recette, nommée Tomahawk qui en veau la peine, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Tomahawk de veau et sauce au vin rouge
- 1 carré de veau
- huile d'olive (pour badigeonner)
- moutarde de Dijon (pour badigeonner)
- épices à bifteck de Montréal
- 4 carottes ((grosses))
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches céleri
- 10 champignons
- 1 oignon jaune
- 100 ml de vin rouge
- 2 tasse d'eau
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (diluée dans de l'eau)
- 50 ml de crème 15%
Carottes au miel
- 15 carottes ((petites))
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de miel
Champignons sautés
- 454 g de champignons (coupés en tranches)
- 2 c. à soupe de beurre
- sel et poivre
- persil (pour décorer)
Purée de pommes de terre
- 10 pommes de terre (coupées en cubes)
- 1/4 tasse de beurre
- 1/2 tasse de lait
- sel et poivre
Préparation
Tomahawk de veau et sauce au vin rouge
Préchauffer le four à 425 F.
Mettre les légumes et les feuilles de laurier dans le fond d’une poêle de fonte pour faire un bouquet garni.
Badigeonner le carré de veau d’huile et de moutarde de Dijon, puis saupoudrer d'épices à bifteck.
Mettre la viande au four dans la poêle de fonte pendant 15 minutes, puis la retourner en positionnant les os vers le haut pendant un autre 15 minutes.
Baisser la température du four à 325 F et cuire pendant environ 1 heure 30.
Retirer le carré de veau et les légumes de la poêle et réserver.
Déglacer la poêle de cuisson avec du vin rouge, puis ajouter l’eau. Faire bouillir et ajouter la fécule de maïs diluée. Laisser mijoter 5 minutes, filtrer et ajouter la crème.
Servir la sauce sur la viande.
Carottes au miel
Éplucher les carottes et les faire bouillir dans l'eau. Égoutter.
Faire revenir les carottes dans une poêle avec du beurre.
À la fin de la cuisson, mettre le miel dans la poêle et bien enrober les carottes jusqu'à caramélisation.
Champignons sautés
Faire revenir les champignons dans une poêle. Saler, poivrer et ajouter du beurre à la fin de cuisson. Décorer avec le persil.
Purée de pommes de terre
Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau.
Une fois cuites, verser les pommes de terre dans un robot culinaire et mélanger avec le lait et le beurre. Saler et poivrer.
