| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Crumble
- 3/4 tasse de beurre non salé
- 3/4 tasse de sucre
- 2 tasse de farine
Coulis de fraise
- 1 casseau fraises (fraîches)
- 3 c. à soupe de sucre
Crémeux à la fraise
- 3 oeufs
- 1 tasse de jus de fraises
- 1 tasse de sucre
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse de beurre
Crème fouettée infusée à la menthe
- 3 tasse de crème à fouetter 35%
- 20 feuilles de menthe
- 1/2 tasse de sucre à glacer
Préparation
Crumble
Préchauffer le four à 350°F
Dans un plat allant au four, mélanger tous les ingrédients avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte friable
Enfourner pendant 20 minutes. Remuer le mélange et remettre au four 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.
Coulis de fraise
Au robot culinaire, broyer les ingrédients
Passer le mélange au tamis afin de retirer les pépins
Réfrigérer
Crémeux à la fraise
Dans un bol, battre les œufs, le sucre et la fécule de maïs
Dans une petite casserole à feu moyen, faire frémir le jus de fraise
Verser la préparation sur le jus en fouettant constamment. La crème va s’épaissir progressivement.
Une fois la crème épaissie, retirer du feu et ajouter le beurre toujours en fouettant constamment
Une fois le beurre bien incorporé, verser dans une poche à douille et réfrigérer
Crème fouettée infusée à la menthe
Dans une petite casserole, verser la crème et les feuilles de menthe. Faire chauffer à feu doux sans porter à ébullition.
Laisser reposer au réfrigérateur pour prolonger l’infusion.
Une fois que la crème a refroidi, retirer les feuilles de menthe et fouetter immédiatement avec le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une belle crème fouettée.
Avec un pinceau, tirer un large trait de coulis de fraise dans le fond de l’assiette.
Disposer aléatoirement le crémeux par-dessus le coulis.
Répéter l’opération avec la crème fouettée.
Ajouter des grosses pépites de crumble.
Placer les quartiers de fraises fraîches par-dessus.
Finaliser avec un peu de sucre à glacer et des feuilles de menthe sur l’ensemble
