| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Polenta
- 3 tasse d'eau
- 1 c. à soupe de sel
- 1 à 1 1/2 tasse de farine de maïs
Cigares au chou
- 1,5 kg de porc (haché)
- 2 oignons (hachés)
- 1/2 tasse de persil (finement haché)
- 1/3 tasse d'aneth (finement haché)
- 1 tasse de riz (non cuit)
- 1 c. à soupe de mélange d'épices aux légumes
- 1 c. à soupe d'épices à sarmale
- 1 c. à soupe de poivre
- 1 c. à soupe de sel
- 10 à 20 feuilles chou (marinées)
- 2 à 3 tasse d'eau
- 500 ml de jus de tomate
- 5 tranches lardons (fumés)
- crème sure (pour le service)
Préparation
Polenta
Mettre l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif.
Lorsque l’eau boue, commencer à verser graduellement la farine de maïs en brassant sans arrêt à l’aide d’un fouet.
Lorsque la texture devient plus épaisse (après environ 3-4 minutes), réduire à feu doux-moyen, ajouter le sel et continuer à brasser pendant environ 1 minute.
Sortir la casserole de polenta du feu puis laisser reposer et refroidir pendant au moins 10 à 15 minutes avant de servir.
Cigares au chou
Dans un grand bol, ajouter la viande, les oignons, le persil, l’aneth, le riz et les assaisonnements puis mélanger le tout avec les mains pour obtenir la farce.
Prendre une feuille de chou marinée puis y déposer environ une cuillerée de farce et rouler le tout. Ajuster la quantité de farce en fonction de la taille de la feuille de chou, en faisant attention pour ne pas que ça déborde.
Une fois roulé, enfoncer les bouts de chou vers l’intérieur à l’aide d’un doigt pour former les rouleaux finaux. Répéter jusqu’à ce que toute la farce soit utilisée.
Placer les rouleaux de chou farcis dans une marmite, collés les uns avec les autres sans laisser d’espace libre. Recouvrir le tout d’eau et de jus de tomate, jusqu’au ¾ environ.
Ajouter les lardons fumés dans la marmite par-dessus les rouleaux de chou farcis avant la cuisson.
Recouvrir le tout de feuilles de chou marinées puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h00. Ajouter de l’eau au besoin pendant la cuisson.
Servir les cigares au chou avec de la crème sure.
