Recettes

Roulé à point

Par
Un souper presque parfait
Roule a point-Plat - un souper presque parfait Roule a point-Plat - un souper presque parfait (un souper presque parfait)

Cette recette, nommée Roulé à point, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

PortionsPréparationCuissonRepos
5---

Ingrédients

Rouleaux de printemps

  • 80 g de vermicelles de riz
  • 2 poitrines de poulet (cuites, effilochées)
  • 16 crevettes (décortiquées sur l'horizontal;)
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé d'épices chili
  • 30 galettes de riz
  • 2 concombres ((petits) épépinés et coupés en juliennes)
  • 1 tasse de chou rouge (émincée finement)
  • 3 carottes (coupées en juliennes)
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe
  • 2 mangues ((petites) coupées en juliennes)
  • 1/2 tasse de fraises (tranchées)
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic

Sauce aux arachides

  • 1 tasse de beurre d'arachide
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe de sauce soya
  • 1 1/2 c. à soupe d'huile de sésame (grillé)
  • 1 pincée poivre de cayenne
  • 1/2 tasse d'arachides (concassées)

Sauce au sésame

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 1 1/2 c. à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 1/2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 1/2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 gousses ail (hachées finement)
  • 1/4 tasse de graines de sésame

Préparation

Rouleaux de printemps (15)

Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide.

Faire cuire le poulet dans une poêle. Assaisonner, pendant ce temps, les crevettes avec la sauce soya, la sauce hoisin, le miel et des épices chili. Faire cuire dans une poêle par la suite.

Dans une assiette creuse remplie d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes. Retirer de l’eau. Égoutter et déposer sur une surface propre et lisse. Superposer deux feuilles afin de pouvoir créer 15 rouleaux.

Disposer un peu de vermicelles, de concombre, de chou rouge, de carotte, de menthe et de mangue.

Rabattre les côtés vers le centre. Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture.

Disposer 2 moitiés de crevette sur 5 rouleaux, du poulet sur 5 rouleaux et laisser les fraises et le basilic sur les 5 autres. Couvrir la longueur du rouleau et continuer de rouler.

Ajouter quelques feuilles de menthe et terminer de rouler.

Couper les rouleaux en deux à la diagonale et servir 3 rouleaux par assiette: un au poulet, un aux crevettes et un végétarien. 

Sauce aux arachides

Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition sauf les arachides en remuant au fouet. Laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Transvider dans un bol de service. Ajouter les arachides. Remuer avant de servir.

Sauce au sésame

Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf et incorporer l'huile en un mince filet en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Transvider dans un bol de service. Servir à température ambiante.