Cette recette, nommée Rouge envoûtant au trésor fondant, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Joues de bœuf braisées et purée de légumes racines
- 5 joues de boeuf (dégraissées)
- 1/2 tasse de farine
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 3 gousses ail (écrasées)
- 3 oignons jaunes (coupées en rondelles)
- 2 branches céleri (hachées)
- 350 ml de vin rouge
- 700 ml de bouillon de boeuf
- 6 branches thym (frais)
- 3 feuilles de laurier
- 1 canne pâte de tomates ((156ml))
- 5 carottes ((très grosses), coupées en rondelles)
- 1 boîte ciboulette (ciselée)
- sel et poivre
Purée de légumes racines
- 10 pommes de terre (coupées en cubes)
- 6 panais (coupés en cubes)
- 227 g de fromage à la crème aux fines herbes et à l'ail
- sel et poivre
Préparation
Joues de bœuf braisées et purée de légumes racines
Préchauffer le four à 350 F.
Couper les joues de bœuf en deux. Saler, poivrer et fariner.
Dans une casserole haute, chauffer de l’huile et faire cuire de chaque côté toutes les joues de bœuf pendant environ 15 minutes, puis retirer de la casserole.
Déglacer la casserole avec le vinaigre de cidre de pomme et dégager les sucs.
Ajouter l’ail, les oignons, les céleris et un peu d’huile et cuire jusqu’à caramélisation.
Ajouter le vin rouge, porter à ébullition et laisser bouillir 4 minutes pour désalcooliser le mélange.
Réduire le feu et ajouter le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Porter à ébullition.
Ajouter les joues de bœuf braisées. Les joues doivent être couvertes par le liquide.
Ajouter la boîte de pâte de tomates, mélanger et mettre au four avec un couvercle pendant 4 heures 30.
Ajouter les carottes 2 heures avant la fin de la cuisson.
Lors du service, décorer les joues de bœuf avec la ciboulette.
Purée de légumes racines
Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajouter les pommes de terre et les panais et cuire jusqu’à tendreté.
Égoutter la casserole et mettre les légumes en purée avec le fromage à la crème. Saler et poivrer.
