Cette recette, nommée Roue d’Émilie-Romagne, grappa, feu, homard, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
- 400 g de pâtes fraîches ((tagliatelles ou fettuccine))
- 100 g de beurre
- 1 échalote française (finement hachée)
- 2 gousses ail (émincées)
- 2 homards (cuits et décortiqués, coupés en morceaux)
- 200 g de pois vert
- 2 truffes (fraîches, tranchées finement)
- 200 ml de crème fraîche
- parmesan (la partie creusée d'une meule)
- 50 ml de cognac ou whisky (pour flamber)
- sel et poivre
Préparation
Pâtes au homard, truffe et pois verts, flambées dans une meule de parmesan
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et les gousses d’ail et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajouter les morceaux de homard et faire revenir pendant 2-3 minutes.
Incorporer les pois verts et les truffes tranchées, puis ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Placer la meule de parmesan sur une surface résistante à la chaleur. Transférer la sauce dans la meule de parmesan.
Chauffer le cognac ou le whisky dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais sans bouillir.
Verser l'alcool chaud dans la meule de parmesan et allumer avec une allumette longue pour flamber. Laisser l'alcool brûler complètement.
Ajouter les pâtes cuites à la meule de parmesan flambée et mélanger bien pour enrober les pâtes de sauce. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.
Servir immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Garnir avec quelques tranches supplémentaires de truffe si désiré.
