Cette recette, nommée Poulet fermier et polenta d’érable, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Filet de poulet fermier sous-vide
- 5 poitrines de poulet fermier
- 5 branches thym
- 5 feuilles Laurier
- 5 c. à soupe de sirop d'érable
- huile de tournesol
- sel et poivre
Purée de popcorn à l’érable
- 4 tasse de popcorn à l'érable
- 2 tasse de lait
- 1 tasse de crème 35%
- 1 pincée sel
Émulsion citronnée
- 50 ml de sirop d'érable
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 80 g de beurre (froid)
Préparation
Filet de poulet fermier sous-vide
Cuire chaque poitrine de poulet individuellement dans des sacs sous-vide avec les aromates et le sirop d’érable à 62,5 °C pendant 1h30.
Lors du service, saisir les poitrines de poulet dans une poêle avec de l’huile.
Purée de popcorn à l’érable
Dans une petite casserole, chauffer le lait et la crème sans porter à ébullition.
Verser le mélange sur le popcorn à l’érable et laisser infuser 10 minutes.
Passer au mélangeur, tamiser et ajouter le sel.
Émulsion citronnée
Dans une casserole, réduire le sirop d’érable et le jus de citron.
Hors du feu, monter avec le beurre. Servir tiède.
