Point d’orgue - or et voltige

Ingrédients

Pâte sablée

• 1 oeuf
• 3/4 tasse de sucre
• 3/4 tasse de sucre glace
• 1 pincée sel
• 1 3/4 tasse de farine
• 1 tasse de beurre (mou)

Crème à l’argousier

• 2/3 tasse de jus d'argousier (bien tamisé)
• le zeste d'un citron
• 3 oeufs
• 3/4 tasse de sucre
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1/3 tasse de beurre (mou)

Meringue

• 4 blancs d'oeufs (tempérés)
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 1/2 tasse de sucre

Sirop au thé du labrador

• 180 ml de sucre
• 1 c. à thé de gélatine
• 375 ml d'eau
• 15 feuilles de thé (du Labrador)

Présentation

• sirop au thé (du Labrador)
• quelques baies d'argousier
• feuilles d'or
• fleurs décoratives

Préparation

Pâte sablée

Battre l'œuf avec les sucres et le sel.

Ajouter la farine en 1 fois et pétrir du bout des doigts.

Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir rapidement et former une boule.

Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.

Étaler dans le plat à tarte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de billes d’argile.

Faire cuire 10 minutes à 350°F, puis enlever les billes et remettre 8 à 10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée.

Crème à l’argousier

Porter à ébullition le jus d’argousier avec le zeste de citron.

Battre les œufs avec le sucre et la maïzena.

Ajouter progressivement le jus d’argousier en filet sans cesser de fouetter.

Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps afin d’obtenir une crème.

Laisser tiédir et ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.

Garnir le fond de tarte précuite. Réserver au frais.

Meringue

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous.

Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Pocher la meringue sur la garniture. Étendre uniformément en prenant soin de la faire toucher au bord de l’abaisse. Former des pics décoratifs. Dorer au chalumeau.

Laisser refroidir complètement, à température ambiante, pendant environ 5 heures. Consommer de préférence le jour même.

Sirop au thé du labrador

Dans une petite casserole, déposer le sucre, la gélatine et l’eau. Porter à ébullition à feu vif et faire cuire 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.

Fouetter pour dissoudre la gélatine. Retirer du feu.

Ajouter le thé du Labrador dans la casserole, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Réfrigérer le sirop au moins une heure pour une consistance parfaite.

Présentation

Décorer la tarte au goût avec les ingrédients ci-haut.