| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
- 100 ml d'huile d'olive
- 100 g de basilic (frais)
- 200 g de chorizo (coupé en petits cubes)
- 200 g de prosciutto (tranché mince)
- 2 tasse de maïs en grains
- 100 ml de lait d'avoine
- 50 ml de crème 15%
- 15 pétoncles ((gros) U10)
- sel et poivre (du moulin)
Préparation
Pétoncles poêlés sur purée de maïs
Dans une casserole, faire infuser le basilic et le chorizo dans l’huile d’olive à feu doux pendant 30 minutes.
Cuire les tranches de prosciutto au four à 275 F pendant 25 minutes.
Dans une casserole, faire cuire le maïs dans le lait à feu moyen pendant 10 minutes.
Mettre le lait, la crème et le maïs dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
Passer la purée de maïs dans le tamis.
Saler et poivrer les pétoncles et les faire cuire dans une poêle huilée à feu élevé pendant 4 minutes chaque côté.
Au moment de servir, disposer la purée dans le fond de l’assiette, ajouter 3 pétoncles par assiette sur la purée, verser un filet d’huile basilic chorizo sur les pétoncles et déposer la chips de prosciutto en terminant avec un zeste de citron.
