Cette recette, nommée Milano, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Escalopes de poulet à la milanaise sur sauce réduite aux tomates
- 5 poitrines de poulet (désossées (partie blanche))
- 3 oeufs
- 80 g de chapelure Panko
- 50 g de parmesan (râpé)
- 1/4 tasse de persil (frais)
- 80 g de farine
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 oignon rouge (haché)
- 3 tomates (coupées en quartiers)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe d'olives noires
- 1/2 citron (coupé en tranches fines)
- 1 c. à soupe de sucre
- huile d'olive (pour la cuisson)
- sel et poivre
Salade d’accompagnement
- 2 coeurs de laitue romaine ((grands))
- 1/2 concombre anglais
- parmesan (pour le service)
Vinaigrette
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/2 c. à thé de paprika fumé
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Préparation
Escalopes de poulet à la milanaise sur sauce réduite aux tomates
Couper les poitrines de poulet en 2 sur la largeur. Les recouvrir d’un papier parchemin huilé et les marteler avec une casserole plate afin de les amincir. Saler et poivrer.
Dans un bol, fouetter les œufs. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la chapelure panko, le parmesan et la moitié du persil. Réserver.
Recouvrir le poulet de farine, puis du mélange d'œufs, et enfin de la chapelure.
Réchauffer le beurre et l’huile dans une poêle.
Faire cuire le poulet dans la poêle et bien arroser de la sauce pendant une dizaine de minutes.
Dans une autre poêle, faire revenir l’oignon rouge dans un filet d’huile jusqu’à coloration.
Ajouter les tomates, la moutarde et le concentré de tomates. Laisser les tomates réduire.
Ajouter les olives noires, le citron, le persil restant et le sucre. Saler et poivrer, puis laisser mijoter jusqu’à obtention d’une texture semi solide.
Couper en fines tranches le poulet pané. Déposer la sauce dans le fond de l’assiette, l’aplatir et déposer le poulet sur le dessus.
Vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Laver la laitue et couper les concombres en petits cubes.
Verser la vinaigrette sur la laitue et les concombres au moment de servir. Garnir de parmesan.
