Cette recette, nommée Le lingot et son thé, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Lingot de chocolat noir
- 320 ml de crème 35% (à fouetter)
- 340 g de chocolat noir
- 120 g de beurre
Crémeux chocolat blanc
- 1 gousse vanille
- 180 ml de crème à fouetter
- 200 g de chocolat blanc
Crumble
- 100 g de sucre
- 100 g de farine blanche
- 100 g de beurre
Gel de hibiscus et d’églantier
- 1 l d'eau
- 250 g de sucre
- 1 tasse de tisane hibiscus et églantier
- 11 g d'agar agar
Sorbet à l’hibiscus
- 1 l d'eau
- 250 g de sucre
- 1 tasse de tisane hibiscus et églantier
- 1 blanc d'oeuf
Préparation
Lingot de chocolat noir
Dans une casserole, chauffer la crème jusqu'à ébullition.
Verser la crème chaude sur le chocolat noir avec le beurre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Mettre dans des moules en silicone et mettre au congélateur.
Crémeux chocolat blanc
Gratter la gousse de vanille et mettre le tout dans la crème.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Réfrigérer pendant 4 heures.
Mélanger à la mixette afin d'obtenir une ganache montée.
Crumble
Préchauffer le four à 400 F.
Mélanger le beurre, le sucre et la farine afin d’obtenir une préparation sableuse.
Mettre sur une plaque à pâtisserie avec un papier parchemin et enfourner jusqu'à ce que la préparation soit colorée et craquante.
Gel de hibiscus et d’églantier
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition.
Ajouter la tisane et laisser infuser 5 minutes.
Passer au tamis pour ne garder que le liquide.
Remettre sur le feu et ajouter l'agar agar. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
Réfrigérer la préparation jusqu'à temps que le liquide soit figé.
Mettre au robot pour obtenir un gel bien lisse et mettre dans une bouteille compressible.
Sorbet à l’hibiscus
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition.
Ajouter la tisane et laisser infuser 5 minutes.
Passer au tamis pour ne garder que le liquide.
Mettre au congélateur jusqu'à ce que le liquide soit gelé.
Passer le mélange au robot en y ajoutant 1 blanc oeuf. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un sorbet bien lisse et crémeux.
Dressage
Sortir les lingots 30 minutes avant de servir pour qu'ils puissent tempérer. Mettre dans l'assiette.
Faire des quenelles de ganache montée, et y disposer des points de gel d'hibiscus et églantier un peu partout.
Ajouter du crumble et terminer avec une quenelle de sorbet.
