| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Terre et mer
- 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 5 filets mignons (de 1,5" d'épaisseur)
- 5 gousses ail (écrasées)
- 5 branches thym frais
- 150 g de beurre
- 2 homards (complets, cuits et décortiqués)
Pommes de terre assaisonnées
- 12 pommes de terre jaune (pelées et coupées en quartiers)
- Le zeste et le jus de 3 citrons
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 c. à soupe d'eau
- 3 c. à soupe d'origan (séché)
- sel et poivre
Beurre fumé
- 1/2 lb de beurre clarifié
- 1 poignée persil (haché)
- 4 gousses ail (émincées)
- 3 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de flocon de chili
- 1 morceau charbon de bois (brûlant)
Préparation
Terre et mer
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de pépins de raisin à haute température.
Ajouter les steaks à la poêle et cuire d’un premier côté 3 minutes.
Tourner les steaks et cuire 2 minutes de l’autre côté. Ajouter l’ail écrasé et le thym dans la poêle.
Ajouter le beurre dans la poêle et constamment arroser les steaks sans jamais laisser le beurre brûler pendant 2 minutes de chaque côté.
Retirer les steaks et laisser reposer 5 minutes avant de servir, en conservant le jus de cuisson.
Ajouter la chair de homard dans une autre poêle et verser du jus de cuisson du steak dans la poêle. Réchauffer environ 3 minutes.
Ajouter la chair de homard sur le steak, verser le beurre fumé et ajouter les patates en accompagnement.
Pommes de terre assaisonnées
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec tous les ingrédients.
Mettre au four à 375F pour 40 minutes en retournant occasionnellement.
Retirer du four et servir en accompagnement.
Beurre fumé
Chauffer le beurre clarifié dans une poêle de cuisson pour faire fondre sans faire bouillir et verser dans un pot en vitre résistant à la chaleur.
Ajouter tous les ingrédients au beurre dans le pot en vitre et mélanger.
Ajouter le morceau de charbon qui brûle directement dans le pot et fermer le couvert rapidement.
Laisser fumer environ 1 heure, puis retirer le morceau de charbon du pot pour ensuite servir généreusement le beurre sur le filet mignon et homard.
