Laab gai et salade de mangue

Ingrédients

Laab Gai (salade de poulet lao)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 lb de poulet (haché)
• 4 c. à soupe de sauce de poisson
• le jus de 2 limes
• 4 c. à soupe de poudre de riz (grillé)
• 1 c. à soupe de flocons de chili
• 1 bâton citronnelle
• 4 gousses ail
• 1/2 tasse d'oignons verts (hachés)
• 1/2 tasse de coriandre (hachée)
• 1/2 tasse de menthe (hachée)
• 4 piments thaïs (hachés)
• 5 feuilles laitue

Salade de mangue et crevettes

• 3 mangues
• 10 tomates cerises
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de sauce poisson
• le jus d'une demie lime
• 1/2 tasse de crevettes (séchées, cuites)
• 1/4 tasse d'arachides (rôties)
• 1/4 oignon rouge (finement haché)
• 1/4 tasse de coriandre (hachée)

Préparation

Laab Gai (salade de poulet lao)

Chauffer l’huile d’olive dans un chaudron à feu moyen élevé et cuire le poulet.

Ajouter la sauce de poisson pendant la cuisson du poulet. Quand le poulet est cuit, retirer le chaudron du feu.

Ajouter le jus de lime, la poudre de riz et les flocons de chili au poulet. Mélanger.

Ajouter la citronnelle, l’ail, les oignons verts, la coriandre, la menthe et les piments et mélanger.

Servir dans la feuille de salade avec le riz au jasmin en accompagnement.

Salade de mangue et crevettes

Couper les mangues en juliennes et les tomates cerises en deux.

Dans un mortier, ajouter l’huile d’olive, l’huile de sésame, la cassonade, la sauce de poisson, le jus de lime, les tomates, les crevettes et la moitié des arachides. Écraser le tout avec le pilon pour faire une sauce.

 Mélanger la mangue et l’oignon rouge avec la sauce et ajouter la coriandre et le reste des arachides sur le dessus.