Cette recette, nommée La mer et sa torréfaction, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Saumon mariné aux carottes
- 500 g de saumon (frais, coupé en deux, sur la longueur)
- 250 ml de sel fin
- 250 ml de sucre fin
- 6 carottes (râpées)
Champignons marinés
- 75 g de sucre
- 125 ml d'eau
- 125 ml de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe d'épices à marinade
- 1 casseau champignons de paris (coupés en quartiers)
Gel de carottes
- 1 l de jus de carottes
- 11 g d'agar agar
Riz soufflé
- riz blanc
Purée de carotte
- 5 carottes
- 2 c. à soupe de beurre
- sel
Dressage
- café moulu
Préparation
Saumon mariné aux carottes
Dans un bol, ajouter les carottes râpées, le sel et le sucre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Envelopper entièrement le saumon entièrement du mélange. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 5 heures.
Champignons marinés
Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau, le vinaigre et les épices à marinade. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et laisser infuser pendant 10 minutes.
Passer au tamis pour ne garder que le liquide.
Verser sur les champignons et laisser mariner au réfrigérateur pendant 5 heures ou plus.
Gel de carottes
Chauffer le jus dans un chaudron. Lorsque le liquide est chaud, verser la poudre d'agar agar dans le jus et porter à ébullition pendant 2 à minutes.
Verser dans un contenant et mettre au réfrigérateur jusqu'à temps que le liquide soit gélifié.
Passer le liquide au robot pour obtenir une purée bien lisse. Mettre dans une bouteille compressible pour le dressage.
Riz soufflé
Chauffer une poêle à sec. Lorsque la poêle est chaude, mettre un petite quantité de riz blanc et secouer jusqu'à temps que le riz souffle. Réserver.
Purée de carotte
Éplucher les carottes et les faire bouillir dans de l'eau.
Lorsque les carottes sont cuites, les mettre dans un robot culinaire avec du beurre et du sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.
Dressage
Mettre les tranches de saumon dans l'assiette.
Disposer des cuillères de purée de carotte un peu partout.
Étaler des champignons marinés un peu partout.
Faire des points de gel d'orange curcuma.
Terminer avec le riz soufflé et le café moulu sur le dessus de toute la préparation.
