Cette recette, nommée Kouign-Amann, fruit rouges en promiscuité, basilic, labneh, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Kouign-Amann
- 10 g de levure de boulanger (fraîche)
- 150 ml d'eau (tiède)
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 200 g de beurre demi-sel (froid)
- 150 g de sucre
Petits fruits
- 200 g de petits fruits ((framboises, myrtilles, mûres, etc.))
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
Labneh
- 200 g de yaourt grec
- 1 pincée sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
Kouign-Amann (pâtisserie bretonne)
Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laissez reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et d'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle. Étaler le beurre froid en fines tranches sur les deux tiers de la pâte. Saupoudrer de sucre.
Plier la pâte en trois comme une lettre : plier d'abord la partie sans beurre vers le milieu, puis plier la partie beurrée par-dessus.
Tourner la pâte de 90 degrés et étaler à nouveau en rectangle. Répéter le processus de pliage et tourner deux fois de plus.
Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 400°F.
Étaler la pâte une dernière fois en un rectangle, puis plier et tourner encore deux fois.
Couper la pâte en carrés et placer dans des moules à muffins beurrés. Laisser lever pendant 30 minutes.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les kouign-amanns soient dorés et croustillants.
Petits fruits
Mélanger les petits fruits avec le sucre et le jus de citron dans un bol et laisser macérer quelques heures.
Labneh
Mélanger le yaourt grec avec une pincée de sel et l’huile d’olive.
Placer le mélange dans une étamine ou un torchon propre, et suspendre au-dessus d'un bol pour permettre au liquide de s'égoutter pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit, au réfrigérateur.
Une fois le labneh prêt, former des quenelles avec deux cuillères à soupe et réservez au réfrigérateur.
Assemblage
Disposer un kouign-amann sur chaque assiette. Garnir de petits fruits macérés.
Ajouter une quenelle de labneh sur le côté.
