Cette recette de Gnocchis, caramel de carottes, burrata et noisettes a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Gnocchis maison
- 5 pommes de terre jaunes
- 2 oeufs
- 3/4 tasse de parmesan
- 3 tasse de farine tout usage
- 1 pincée sel
- 2 c. à soupe de beurre (pour la cuisson)
- 2 boules de burrata (fraîches, pour le service)
- 1/4 tasse de noisettes (pour le service)
- quelques feuilles basilic (frais, pour le service)
- micro-pousses de roquette (pour le service)
Sauce de carottes
- 946 ml de jus de carottes
- 1 c. à thé de beurre
- 1/2 tasse de crème à cuisson 35%
- 1 c. à thé de miel
- 1/2 c. à soupe de thym (frais)
- sel et poivre
Carottes grillées
- 2 lb de carottes nantaises
- 1 filet huile d'olive
- sel et poivre (au goût)
Préparation
Gnocchis maison
Préchauffer le four à 375°F.
Placer les pommes de terre sur une plaque et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, pendant environ 45 minutes à 1 heure.
Sortir les pommes de terre du four et tapisser deux plaques de papier parchemin.
Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, les éplucher et passer au presse-purée. Étaler en une couche fine et uniforme sur la plaque. Mettre la plaque au réfrigérateur pour les laisser refroidir complètement.
Une fois les pommes de terre refroidies, les étaler sur un plan de travail propre.
Dans un petit bol, battre les œufs avec le parmesan et verser le mélange sur les pommes de terre. Assaisonner avec du sel.
Saupoudrer généreusement de farine le mélange pommes de terre-œufs, puis pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène et que la pâte ne colle plus aux doigts.
Former une grosse bûche avec la pâte. Couper des tranches de 2,5 cm d’épaisseur et rouler en longues cordes d’environ 2 cm de diamètre.
Couper les cordes en morceaux de 1,25 cm et enrober généreusement de farine.
Rouler les gnocchis sur une planche à gnocchis.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajouter les gnocchis et cuire jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface et soient bien gonflés.
Retirer les gnocchis de l’eau et ajouter à une poêle avec du beurre. Faites légèrement dorer les gnocchis.
Servir avec un peu de burrata, de noisettes hachées, de basilic frais et de micro-pousses de roquette.
Sauce de carottes
Dans une casserole, à feu moyen vif, réduire le jus de carottes jusqu’à ce qu’il ait une texture épaisse et une couleur ambrée foncée.
Ajouter le beurre, la crème, le miel et le thym, puis mélanger. Saler et poivrer.
Carottes grillées
Laver et couper les carottes en angle.
Placer les carottes sur une plaque à cuisson avec de l’huile, du sel et du poivre.
Cuire au four pendant environ 45 minutes à 400 F, en remuant à mi-cuisson.
