Cette recette, nommée Focacci-avant que ce soit trop tard-tard, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Tartare de saumon citronné aux radis croquants
- 600 g de saumon (très frais, sans peau ni arêtes)
- 15 radis roses (finement émincés)
- 1 échalote ((grosse), finement hachée)
- 2 c. à soupe de ciboulette (ou aneth hachée)
- 3 c. à soupe de fromage crémeux aux fines herbes
- le jus de 2 citrons
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre (du moulin)
Focaccia aux prunes
- 300 ml d'eau (tiède)
- 1 c. à thé de sucre ((facultatif, pour activer la levure))
- 7 g de levure sèche (de boulanger)
- 500 g de farine de blé ((type 55))
- 1 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive ((un peu plus, pour la plaque et pour badigeonner))
- 6 prunes rouges ou italiennes (en quartiers)
- fleur de sel
- romarin (frais)
Préparation
Tartare de saumon citronné aux radis croquants
Couper le saumon en petits dés au couteau et réserver au frais.
Dans un grand bol, mélanger les radis, l’échalote, les herbes, le fromage, le jus et le zeste de citron, l’huile, le sel et le poivre.
Ajouter le saumon et mélanger délicatement. Laisser reposer 5–10 minutes au frais.
Dresser joliment dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce ou à la cuillère.
Focaccia aux prunes
Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter l’huile d’olive, puis le mélange de levure et d’eau.
Pétrir pendant 8 à 10 minutes à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Laisser lever la pâte dans un saladier huilé et couvrir d’un linge propre pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préchauffer le four à 425 °F.
Huiler généreusement une plaque de cuisson. Étaler la pâte dessus en l’étirant avec les doigts pour former un rectangle ou un rond d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Faire des petits creux dans la pâte avec les doigts et badigeonner généreusement d’huile d’olive.
Disposer les quartiers de prunes uniformément sur la pâte.
Saupoudrer de fleur de sel et de romarin frais.
Laisser reposer 20 à 30 minutes le temps que la pâte se détende un peu avant d’enfourner.
Enfourner de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et gonflée.
Couper en carrés et servir tiède en accompagnement du tartare.
