Cette recette, nommée Escale culinaire autour du monde, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Tartare asiatique – Thon rouge, sésame, gingembre et sauce soja
- 400 g de thon rouge (très frais)
- 1 c. à thé de gingembre frais (râpé)
- 2 oignons verts (finement ciselés)
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe d'huile de sésame (grillé)
- le jus d'une demi-lime l
- 1 c. à soupe de graines de sésame (grillées)
- sel fin
- sauce thaï (du commerce, pour le service)
Tartare européen – Bœuf classique revisité à la truffe et parmesan
- 400 g de filet de boeuf (très frais)
- 1 échalote française (ciselée finement)
- 1 c. à soupe de câpres (hachés)
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe d'huile de truffe
- 20 g de copeaux de parmesan
- sel et poivre noir
Tartare caribéen – Saumon mangue-avocat façon ceviche
- 400 g de saumon (frais)
- 1 avocat (mûr)
- 1 piment doux ou jalapeño ((petit))
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche (ciselée)
- le jus de 2 limes
- sel et poivre
- 1/4 tasse de sauce teriyaki (du commerce)
Feuilles de riz soufflées croustillantes
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 10 feuilles de riz (coupées en morceaux)
Préparation
Tartare asiatique – Thon rouge, sésame, gingembre et sauce soja
Couper le thon en petits cubes.
Dans un bol, mélanger le thon avec le gingembre et les oignons verts. Réserver au réfrigérateur.
Mélanger avec le reste des ingrédients juste avant de servir.
Décorer l’assiette avec la sauce thaï.
Tartare européen – Bœuf classique revisité à la truffe et parmesan
Hacher le bœuf au couteau.
Dans un bol, mélanger le bœuf avec l’échalote, les câpres et la moutarde.
Lors du service, mélanger le boeuf avec le jaune d’œuf et l’huile de truffe. Saler et poivrer.
Servir dans une assiette avec un emporte-pièce et décorer de copeaux de parmesan.
Tartare caribéen – Saumon mangue-avocat façon ceviche
Couper le saumon, la mangue et le piment en dés. Mélanger ensemble avec la coriandre. Saler et poivrer.
Réduire l’avocat en purée, en faire un lit dans l’assiette, puis déposer le tartare dessus.
Arroser de jus de lime et décorer de sauce teriyaki.
Feuilles de riz soufflées croustillantes
Chauffer l’huile dans une petite casserole.
Plonger un morceau de feuille de riz à la fois dans l’huile chaude et retirer dès qu’elles gonflent et deviennent croustillantes. Déposer sur du papier absorbant.
