Cette recette, nommée Ce volatile de nuit qui ne se couchera pas de sitôt, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Tartare de canard
- 300 g de magret de canard (coupé en petits dés)
- 1 échalote française (finement hachée)
- 1 c. à soupe de câpres (finement hachées)
- 1 c. à soupe de persil (finement haché)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 4 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- sel et poivre
- parmesan (râpé, pour le service)
Mayonnaise à la truffe
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2-3 c. à soupe d'huile de truffe
- 100 ml d'huile neutre
- 1 c. à thé de jus de citron
- sel et poivre
Salade de chou
- 1/8 chou rouge et vert
- 1/4 pomme
- 2 c. à soupe de canneberges (séchées)
- 1 branche persil (plat)
- 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à soupe de mayonnaise
- 1/2 c. à thé de sirop d'érable
- 1/2 c. à thé de sucre
Préparation
Tartare de canard
Dans un bol, mélanger les dés de magret de canard, l'échalote, les câpres et le persil.
Ajouter le jaune d'œuf, la sauce Worcestershire, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Mélanger bien.
Saler et poivrer.
Servir une portion de tartare dans chaque assiette et décorer avec du parmesan.
Mayonnaise à la truffe
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde de Dijon.
En fouettant constamment, ajouter l'huile de truffe en un mince filet pour commencer l'émulsion.
Ajouter l'huile neutre petit à petit tout en fouettant, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
Ajouter le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre. Ajuster la quantité d'huile de truffe selon l'intensité de la saveur désirée.
Servir avec le tartare.
Salade de chou
Râper le choux grossièrement et couper la pomme en petits dés.
Mélanger le tout dans un bol.
