Cette recette, nommée Carré noble et velours d'asperges, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Carré d’agneau rôti aux herbes, fagots d’asperges du Québec au prosciutto
- 2 carrés d'agneau du Québec
- 2 branches romarin
- 2 branches thym
- 100 ml d'huile d’olive
- 2 ballots asperges
- 12 tranches prosciutto
- 100 ml de vin rouge
- 1 tasse de grace de viande
- 200 g de fromage de chèvre (émietté)
Pommes de terre écrasées
- 24 pommes de terre grelots
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
Carré d’agneau rôti aux herbes, fagots d’asperges du Québec au prosciutto
Enrober l’agneau dans les herbes et l’huile d’olive.
Saisir dans une poêle chaude. Réserver.
Enrober les fagots d’asperges dans le prosciutto.
Réduire le vin rouge dans une petite gamelle et lier avec la glace de viande.
Cuire l’agneau au four 25 minutes à 375 F.
Assembler l’assiette avec les carrés d’agneau, les fagots d’asperges, la sauce et le fromage de chèvre
Pommes de terre écrasées
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à tendreté.
Égoutter et arrêter la cuisson dans de l’eau glacée.
Écraser les pommes de terre à l'aide d'un verre sur une plaque avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer et rôtir au four pendant 45 minutes à 375 F.
