| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Pâte fraîche (pour environ 60 raviolis)
- 300 g de farine (tout usage 00)
- 3 oeufs
- 60 ml d'huile d'olive
Raviolis homard, pêche, ricotta et harissa
- 3 morceaux demi-pêches (en canne)
- 6 c. à soupe de ricotta
- 1 c. à thé de harissa
- 3 homards
- 1 c. à thé de jus de citron
- 2 grandes pincées sel
sauce au beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 carcasses de homard
- 2 échalotes françaises (coupées grossièrement)
- 1 1/2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 pincée safran
- 1 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de crème de soya
- 1 tasse de beurre
- 1 c. à soupe de sirop de pêches
- sel
Présentation
- 3 oignons verts (ciselés)
- 1 pêche (coupée en petits cubes)
- le zeste d'un citron
Préparation
Pâte fraîche (pour environ 60 raviolis)
Faire un puits avec la farine. À l’intérieur de celui-ci, mettre les œufs et l’huile d’olive.
Mélanger doucement le tout afin de former une boule de pâte bien homogène. Laisser reposer une heure dans de la pellicule plastique au réfrigérateur.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la rouler ou la passer à la machine à pâte afin de créer une feuille de pâte d’environ 2 mm d’épaisseur.
Raviolis homard, pêche, ricotta et harissa
Broyer les pêches au mélangeur.
Mélanger la ricotta, les pêches broyées et la harissa pour obtenir une farce homogène.
Recueillir la chair des homards et la couper en petits morceaux avant de mélanger ceux-ci au reste de la farce.
Ajouter le jus de citron et le sel avant de mélanger pour une dernière fois. Goûter et ajuster au besoin.
Façonner les raviolis en mettant une couche de pâte fraîche, une cuillerée de farce et une autre pâte fraîche par-dessus, puis presser.
Cuire les raviolis dans l’eau salée quelques minutes.
Sauce au beurre
Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
Ajouter les carcasses de homards et les échalotes et cuire pendant environ 2 minutes.
Ajouter la pâte de tomates, mélanger.
Ajouter le vin et le safran. Laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème de soya et laisser mijoter une dizaine de minutes.
À l’aide d’un tamis, filtrer la sauce pour se débarrasser des éléments solides.
Remettre la sauce filtrée sur le feu, ajouter le beurre en cubes, un à la fois en fouettant le mélange constamment pour épaissir la sauce.
Ajouter le sirop de pêche et mélanger.
Présentation
Placer les raviolis dans un bol et verser la sauce.
Parsemer d’oignons verts, de pêches et d’un zeste de citron.
