
Le turbot est un cousin éloigné du flétan et son goût s'en rapproche un peu, même si sa texture est assez différente. C'est un poisson de mer plat, en forme de losange, qui a les deux yeux du même côté. Ses écailles ressemblent à de petites excroissances de cartilage disséminées un peu partout sur son corps.
C'est un poisson blanc et maigre, dont la chair ferme, dense et savoureuse se prête à une multitude de recettes. On le trouve parfois entier, mais il est beaucoup plus fréquent de l'acheter déjà apprêté en filets.
Saison : le turbot est disponible toute l'année dans les bonnes poissonneries.
Turbot, cru (100 g) | |
Eau | 76,95 |
Protéines | 16,05 |
Matières grasses (lipides) | 2,95 |
Glucides | 0 |
Fibres | 0 |
Calories | 95 |
Vitamines | B6, B12, C |
Les filets de turbot déjà apprêtés doivent être bien épais, d'un blanc éclatant et sans taches.
Si vous achetez un turbot entier, assurez-vous que sa peau soit bien luisante et couverte de limon. La chair doit être bien ferme sous les doigts.
Comme tous les poissons frais, le turbot doit être mangé rapidement, au maximum 48 heures après l'achat.
On peut aussi le congeler pendant 4 à 6 mois.
Il existe également sur le marché du turbot fumé.
Le turbot est un excellent poisson maigre, mais qui est très riche en protéines : une portion de 100 g ne contient que 95 calories et 16 grammes de protéines. C'est l'allié parfait des repas minceur.
Il est aussi une bonne source d'oméga-3 et de vitamines.
Le turbot se prête à presque tous les modes de cuisson : au four, grillé, au court-bouillon, en papillotes, poché, à la vapeur, en brochettes, rôti, braisé, etc. On recommande cependant d'éviter de le faire frire, car sa texture ne supporte pas bien les trop grosses chaleurs. Quelques idées recettes :