Ceviche de turbot, patates douces

Ingrédients

• 1 grosse patate douce (pelée et coupée en dés)
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• 1/4 tasse de feuilles de menthe
• 1/4 tasse de feuilles de persil plat
• 1/4 tasse de feuilles de basilic
• 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 filet de turbot (sans la peau et coupé en dés)
• Le jus d’une lime
• Le jus d’un demi citron
• 1 c. à soupe de miel
• 1 piment fort rouge (haché (au goût))
• 1 avocat (pelé, dénoyauté et coupé en dés)
• 3 radis (émincés)
• 3 tomates cerises (coupées en deux)
• 1/4 c. à thé d'huile de sésame
• Quelques gouttes de sauce piquante de type « Sriracha » (au goût)
• 2 feuilles de basilic
• 2 croustilles de maïs (émiettées)

Préparation

1. Dans un bol allant au micro-ondes, placer la patate douce. Couvrir d’une pellicule plastique et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la patate soit tendre. Laisser tiédir.
2. Dans la cuve du mélangeur, placer l’huile d’olive, la menthe, le persil et le basilic et le bouillon de poulet. Réduire en purée lisse pour obtenir un jus. Ajouter du bouillon au besoin. Passer le jus d’herbes au tamis et réserver au réfrigérateur.
3. Dans un bol, mélanger le turbot, le jus de lime, le jus de citron, le miel, l’avocat et le piment fort. Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur.
4. Dans un autre petit bol, mélanger les tomates et les radis avec l’huile de sésame et la sauce piquante. Saler et poivrer. Réserver.
5. Verser le jus d’herbe dans une assiette creuse. Parsemer de dés de patate douce. Dresser le tartare dans le centre du bol et garnir de tomates et de radis.
6. Décorer de chips de maïs et d’une feuille de basilic.