
Le lapin est un petit mammifère que l'on considère souvent, à tort, comme un rongeur. En effets, les rongeurs ont une seule paire d'incisives, contrairement aux lapins qui en ont deux. On distingue de nombreuses espèces de lapins d'élevage et sauvages. Le lièvre est un cousin du lapin.
Comme il est souvent apprivoisé et utilisé comme animal de compagnie, de nombreuses personnes rechignent à manger du lapin. Il existe une sorte d'attachement à ce petit animal, qui rebute certains à le consommer. Pourtant, le lapin est une viande délicate et délicieuse qui mérite d'être placée plus souvent sur nos tables. On le classe parfois parmi les volailles, car c'est une viande blanche et qu'il se cuisine sensiblement de la même façon que le poulet et autres volatiles.
Saison: les lapins non congelés que l'on achète l'été (juillet, août, septembre) sont souvent plus savoureux, car ils ont eu la chance d'être élevés en plein air...Cependant, les lapins sont délicieux et disponibles toute l'année dans la plupart des épiceries. On les trouve frais ou congelés.
Lapin, cuit (100 g) | |
Eau | 67,50 |
Protéines | 29 |
Matières grasses (lipides) | 2,10 |
Glucides | 0 |
Fibres | 0 |
Calories | 140 |
Vitamines | B |
Pour choisir un bon lapin :
Le lapin frais se conserve 4-6 jours après l'achat, dans l'emplacement le plus froid du réfrigérateur.
On peut congeler le lapin cru entier, ou cuit (jusqu'à 6 mois.)
Comme les volailles, le lapin est une viande maigre qui contient peu de cholestérol. Une portion de 100 g contient 120 à 180 calories, dépendamment du morceau. Par contre, comme il est toujours cuisiné sans la peau, il absorbe très facilement les graisses dans lesquelles il est cuit. Il est donc préférable de choisir des recettes légères.
Le lapin est une excellente source d'oméga-3 et il est aussi très facile à digérer.
Il contient des quantités importantes de:
On le classe parfois parmi les volailles, car c'est une viande blanche et qu'il se cuisine sensiblement de la même façon que le poulet et autres volatiles.
Le plus souvent cuisiné en hiver dans des ragoûts et plats réconfortants, le lapin a fait une nouvelle entrée sur le marché au cours des dernières années. Les bouchers tentent de lui redonner un peu de popularité en proposant diverses coupes de viande. Ainsi, on retrouve :
Il existe un grand nombre de plats traditionnels à base de lapin ou de lièvre (les deux s'échangent facilement) :