Cipaille de gibier et légumes racines

Ingrédients

• 1 beurre
• 1/3 tasse (80 ml) d'huile
• Viandes de gibier (environ 400 g de chaque : épaule de porc, cuisses de lapin, fesse de cerf, poitrine de faisan, cuisses d'oie), coupées en cubes de 3 cm par 3 cm
• 400 g de bacon, coupé en lardons
• 2 oignons, ciselés
• 1 vin rouge corsé
• 2 têtes d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 7 à 8 thym
• 2 à 3 romarin
• Quatité suffisante eau
• 8 à 10 pommes de terre grelots, en quartiers
• 2 Le panais, pelés et coupés en petits cubes
• 1 navet, pelé et coupé en petits cubes
• 1 céleri-rave, pelé et coupé en petits cubes
• 1 persi, haché
• Viandes de gibier braisées au vin rouge
• Garniture de légumes
• Pâte feuilletée du commerce
• 1 oeuf