Lapin à la moutarde

Ingrédients

• 6 cuisses de lapin (arrières)
• 2 petite carottes (coupées en petits dés)
• 1 oignon (ciselé)
• 3 gousses d'ail (grossièrement hachées)
• 1 tasse de lardons
• 2 branches de thym
• 3-4 branches de romarin
• 1 1/2 tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de moutarde de Meaux ou rustique au champagne
• 1 tasse de crème 35 %
• Moutarde au champagne à l'orange (au goût)

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 °F.

2. Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons ainsi que les cuisses de lapin.

3. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle coloration uniforme des cuisses; retirer alors de la casserole.

4. Éliminer le surplus de gras des lardons et ajouter les carottes, l'oignon et l'ail dans la même poêle, jusqu'à la caramélisation des légumes.

5. Rajouter les cuisses et déglacer la poêle au vin blanc.

6. Ajouter les herbes fraîches ainsi que la moutarde de Meaux.

7. Recouvrir hermétiquement avec un papier d'aluminium et enfourner de 1 h 30 à 2 h.

8. Au terme de la cuisson, retirer les cuisses du liquide de cuisson et faire réduire de moitié, à feu doux sur la cuisinière.

9. Verser la crème pour épaissir la sauce. Le résultat est atteint lorsque la sauce nappe le dos d'une cuillère.

10. Recouvrir les cuisses de cette sauce et servir immédiatement avec un soupçon de moutarde au champagne à l'orange.