Dans plusieurs pays des Caraïbes, un repas n'est pas complet s'il n'y a pas de riz aux haricots rouges. Ainsi, voici un riz savoureux qui vous permettra de vous évader dès la première bouchée.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 8 | - | 30 min | - |
Ingrédients
- 3 tasse de riz blanc
- 2 tasse de haricots rouges secs
- 1 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
- 1 c. à thé de poudre d’oignon
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé de mélange de fines herbes italiennes
- 1/2 c. à thé de poivre
- 2 c. à soupe de mélange d'épice tout-trempé (voir recette ci-dessous)
- 398 ml de lait de coco non sucré
- 1 branche de thym frais
- 1 piment scotch bonnet
- Huile
Mélange d'épices tout-trempé
- 1 bouquet de persil
- 1/2 poivron rouge, orange ou jaune
- 1 branche d’oignon vert
- 1/4 oignon blanc
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- Un peu d'eau
Préparation
Préparer les haricots la veille
Laver les haricots, les déposer dans un bol, les couvrir d’eau froide et les laisser tremper toute une nuit. En vous assurant de laisser les haricots tremper dans l’eau 24 heures, vous diminuerez votre temps de cuisson.
Le riz au haricots
Le lendemain, égoutter les haricots et les mettre dans un chaudron avec suffisamment d'eau pour les couvrir amplement.
Ajouter du sel, du thym et de l’oignon vert.
Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les fèves soient assez tendres (elles devraient pouvoir s'écraser avec un minimum de résistance lorsque pressées). Si nécessaire, ajouter de l’eau au besoin pendant la cuisson lorsque la quantité de liquide diminue, pour qu’il reste environ 2 tasses d'eau.
Égoutter les haricots dans une passoire, tout en prenant soin de garder l’eau de cuisson rouge. Réserver.
Dans un chaudron, verser un bon filet d’huile et faire revenir le mélange d'épices tout-trempé (voir recette ci-dessous).
Ajouter la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le bouillon de poulet en poudre et le mélange de fines herbes italiennes
Ajouter l’eau de cuisson des haricots et le lait de coco. Porter à l’ébullition.
Entre temps, laver le riz à l’eau froide, en prenant soin d’enlever l’excédent d’eau
Verser le riz au liquide qui bout, remuer pour éviter les grumeaux. Rajouter de l’eau si nécessaire.
Ajouter le piment, quelques branches de thym et une branche d’oignon vert.
Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réduire le feu et laisser cuire avec le couvercle.
Terminer avec un filet d’huile et en séparant les grains de riz avec une fourchette.
Mélange d'épices tout-trempé
Mettre en purée tous les ingrédients: ail, oignon, poivron, céleri, oignon vert et persil.
Ajouter un peu d’eau à la fois jusqu’à consistance homogène.
Le piment sert à parfumer subtilement le riz sans qu’il soit épicé. Par contre, il faut faire attention de ne pas le faire éclater, donc on brasse doucement lorsqu’il est ajouté.
