Bol mexicain, riz de chou-fleur et écrasé de haricots

Ingrédients

• 375 ml de quinoa (multicolore)
• 3 tasse d'eau
• 500 ml de riz de chou-fleur
• 1 conserve de haricots rouges ou roses (rincés et égouttés)
• 2 gousses d'ail (hachées finement)
• 5 ml de poudre de Chili
• 2 ml de cumin et poudre de coriandre
• 5 ml de sauce piquante
• Sel et poivre (au goût)
• 500 ml de tomates cerises (tranchées en deux)
• 500 ml de maïs surgelé (décongelé et égoutté)
• 60 ml d'oignon rouge (haché finement)
• Oignon vert (échalotes) (tranché en biseau)
• Graines de chanvre
• Sauce piquante

Préparation

1. Dans un autocuiseur à riz, placer le quinoa et l’eau puis activer l’appareil.
2. Pendant ce temps, écraser les haricots à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’ail, la poudre de Chili, le cumin, la coriandre et la sauce piquante.
3. Lorsque presque toute l’eau du quinoa est évaporée (environ 10 minutes de cuisson), ajouter le riz de chou-fleur. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le quinoa soit bien cuit.
4. Pour bâtir les assiettes, placer le quinoa au fond des bols, ajouter les tomates cerises, le maïs, les oignons rouges et la purée de haricots. Saupoudrer de poudre de Chili et ajouter des oignons verts, les graines de chanvre et de la sauce piquante si désiré.