La goberge est un poisson qui appartient à la même famille que la morue. En Europe, on lui donne le nom de colin ou de lieu noir.
La goberge est un poisson dont la chair très friable doit être congelée ou transformée tout de suite après la pêche.
Plus rare, la goberge non transformée peut parfois être trouvée dans les comptoirs congélateurs des supermarchés.
On la trouve parfois entière, en darnes ou en filets, mais habituellement, le terme « goberge » fait surtout référence au simili-crabe que l’on retrouve sur les présentoirs.
Comment est faite la goberge?
La goberge subit un traitement « de choc » directement sur le bateau (voir notre article : La goberge, un poisson dénaturé) : elle est vidée, étêtée, mélangée aux autres poissons fraîchement pêchés puis rincée.
Ensuite, elle est acheminée jusqu’à des usines alimentaires où on lui donne la forme que nous connaissons. On lui retire ses tissus conjonctifs et le sang puis on y ajoute toute sortes d'additifs avant de chauffer ce mélange pâteux et de lui donner la forme désirée.
On lui donne parfois le nom de surimi, qui signifie en fait poisson haché en japonais.
Saison : on trouve de la goberge toute l’année.
Valeur nutritive de la goberge
| Goberge de l’Atlantique, au four ou grillée, 75 g | Goberge, simili-crabe, 75 g | |
| Calories | 89 | 73 |
| Matières grasses (lipides) | 1 g | 0.3 g |
| Cholestérol | 68 mg | 15 mg |
| Sodium | 83 mg | 630 mg |
| Glucides | 0 g | 11 g |
| Fibres | 0 g | 0.3 g |
| Protéines | 19 g | 6 g |
| Vitamines et minéraux | B12, B9, D, Oméga-3, Zinc, Cuivre, Magnésium, Phosphore, Potassium | B12, Sélénium, Phosphore, Magnésium |
Source : Santé Canada et Nutrition Data
La goberge non transformée, moins commune, est une excellente source de protéines, d'oméga-3, de vitamine B12, de cuivre, de zinc et de sélénium.
Le simili-crabe ne peut pas égaler la goberge véritable en termes de nutriments. Il renferme moins de protéines et plus de glucides, car ony ajoute de l'amidon et du sucre. Il contient tout de même des doses appréciables de vitamine B12, de sélénium et de phosphore.
Malgré cela, la goberge transformée s’agit de l’un des rares poissons que tout le monde (même les enfants) semble apprécier. Elle est plus économique et pratique, car elle ne nécessite aucune préparation. Il est toutefois préférable de choisir des aliments non transformés dans le mesure du possible.
Précautions
On ajoute souvent au simili-crabe de l'amidon et du blanc d'oeuf. Les personnes présentant des allergies aux oeufs ou une intolérance au gluten doivent donc faire preuve de prudence et bien lire la liste d'ingrédients.
La liste d'ingrédients du simili-crabe renferme non seulement des allergènes, mais aussi de nombreux additifs tels que des agents de conservation, des arômes, des stabilisants, des colorants et des huiles végétales. Il ne faut pas oublier que le simili-crabe est un produit ultra-transformé; mieux vaut le consommer avec modération et préférer du vrai poisson.
Finalement, le simili-crabe est souvent riche en sodium, ce qui est à considérer si vous devez limiter votre apport en sel ou si vous mangez déjà beaucoup d'aliments salés.
Comment cuisiner la goberge?
Les bâtonnets de simili-crabe peuvent être utilisés de nombreuses façons :
- Dans les salades de riz, de crudités, de pâtes, etc. La goberge se marie très bien au fenouil.
- Dans les sandwichs, guédilles et wraps.
- Dans les sushis et rouleaux de printemps.
- Dans les omelettes et les quiches.
- Dans les vols au vent aux fruits de mer.
- Dans toutes vos sauces blanches (béchamel) aux fruits de mer.
- Sur les pizzas.
- Dans les gratins.
- Dans les plats de riz.
- En accompagnement de fondue chinoise.
- Dans vos recettes de soupe : il faut ajouter la goberge juste avant de service, car elle est déjà cuite. Il suffit de la laisser se réchauffer quelques minutes au contact du bouillon chaud et le tour est joué.
Les filets, darnes et blocs de goberge non transformés peuvent être utilisés :
- Pour les croquettes, boulettes, burgers au poisson.
- Dans les soupes et sauces.
- Pour farcir des légumes.
