Éric Goeury, boulanger et cofondateur de Viva panettone à Montréal, se rendra en Italie avec une création au chocolat qui fait une belle place au Québec.
Les 7 et 8 novembre, il représentera le Canada dans la catégorie chocolat à la finale mondiale de la Coupe du monde du panettone, à Milan. Ce concours international réunira les meilleurs talents de la pâtisserie du monde entier. Le Canada sera donc représenté à la finale mondiale par deux finalistes, en compétition dans les catégories Panettone Traditionnel et Panettone Chocolat.
Le Tutto Choco est sa création qu’il présentera et qui met le chocolat québécois à l’honneur.
Viva panettone, une passion qui se partage toute l’année
Éric Goeury et Marie-Ève Chaume ont fondé Viva panettone il y a environ cinq ans avec une envie: faire découvrir aux Canadiens un panettone artisanal qu’on aurait plaisir à manger toute l’année, raconte l’entreprise sur Instagram.
Dans leur atelier de Saint-Léonard, les panettones sont façonnés à la main, au levain naturel. Leur fabrication s’étend sur trois jours. Un travail de patience pour obtenir cette mie légère et filante qui fait tout le charme du panettone. Un chef d’oeuvre culinaire en somme!
Selon son communiqué, la maison propose plus de 15 saveurs, entre les classiques et des associations à l’érable, à la camerise, au gingembre ou au safran. L’équipe confectionne aussi des fruits confits, des tartinades et d’autres douceurs.
Les produits de Viva panettone sont offerts sur sa boutique en ligne et chez des détaillants au Québec et en Ontario, selon l’entreprise.
Viva Panetonne se situe au 8248 Rue du Creusot à Saint-Léonard
Du chocolat gaspésien dans la compétition
Pour séduire le jury à Milan, Éric Goeury présentera Le Tutto Choco. La création comprend du chocolat noir et du chocolat au lait de Bassan, une chocolaterie de la Gaspésie. Une touche d’ici dans une recette ancrée dans la tradition italienne.
«Chaque chocolat a sa propre personnalité, et le moment où il est incorporé à la pâte influence le résultat final», explique Éric Goeury dans le communiqué.
L’artisan souhaite ainsi montrer que le savoir faire canadien peut aussi trouver sa place parmi les grands noms du panettone!
«Représenter le Canada dans une compétition aussi prestigieuse est une grande fierté»
— Éric Goeury
Comment déguster le panettone autrement?
Suggestion de la maison: faire légèrement griller des tranches, puis les garnir de prosciutto, de roquette et de copeaux de parmesan. On termine avec un filet d’huile d’olive et de glace balsamique pour des bouchées sucrées-salées à partager à l’apéro ou bien cette recette que nous vous proposions, un pain doré au panettone avec marmelade de clémentines! Les déclinaisons sont infinies!
Quant à l’aventure milanaise, on pourra la suivre sur ses réseaux sociaux! On lui souhaite bonne chance (ainsi qu’à Emiddio Isernia de Vancouver) en finale aussi!