Seafood Boil au homard, crevettes, crabe et pétoncles

Laissez-vous emporter par les arômes de ce délicieux bouillon de fruits de mer inspiré de la tradition du Sud des États-Unis.

Des crevettes fraîches, du homard, des moules, du crabe, des patates, du maïs et des saucisses : un mélange terre et mer qui saura épater les convives à coup sûr!

Ingrédients

• Pommes de terre grelots, lavées et entières
• 3 épis de maïs, coupés en 3 ou 4
• 1 sac de moules (nettoyés)
• 2 homards
• 2-3 crabes des neiges (lavés)
• 1 sac de crevettes géantes (crues lavées, non décortiquées, déveinées)
• 450 g de saucissons kielbasa fumés (coupés en morceaux ½ pouce)
• 300 g de saucisse fumée, coupée en tronçons

Mélange d’épices

• 2 c. à soupe de paprika
• 2 c. à soupe de poudre d’ail
• 2 c. à soupe de poudre d’oignon
• 2 c. à soupe de poudre de gingembre
• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à soupe d’épices cajun
• 2 c. à soupe de poivre au citron
• 2 c. à soupe d’épices Old Bay
• 5 branches de persil

Bouillon

• 2 oignons verts
• 4 branches de thym frais ou séché
• 4 branches de persil
• 1 citron (coupé en deux)
• 1/2 gros oignon (tranché)
• 4 gousses d’ail (haché)
• 2-3 l d’eau
• 3-4 c. à soupe de mélange d’épices
• Sel de mer

Sauce au beurre cajun

• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 gros oignon (coupés en dés finement)
• 4 gousses d’ail (hachés finement)
• 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 5-6 c. à soupe de mélange d’épices

Garniture

• Persil frais (haché)
• Citron (en tranches épaisses et grillées)

Préparation

Mélange d’épices

Dans un bol, mélanger toutes les épices sèches et réserver  1 c. à soupe pour assaisonner les crevettes. Mettre de côté le reste pour le bouillon et la sauce au beurre cajun.

Bouillon

Remplir une grande casserole avec 2 à 3 litres d’eau et y ajouter un bouquet garni (fait avec le persil, le thym et l’oignon vert), l’oignon tranché, l’ail haché, le citron coupé en deux et le mélange d’épices. Couvrir et porter à ébullition.

Réduire le feu sous le bouillon et y cuire les pommes de terre grelots et les saucisses. Une fois les pommes de terre cuites, les prélever du bouillon, les égoutter et les réserver dans un grand récipient. Puis, ajouter les épis de maïs au bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Les prélever, égoutter et les réserver avec les pommes de terre. 

Dans le bouillon dans lequel se trouvent toujours les saucisses, ajouter et faire cuire à tour de rôle le crabe et les moules. Les enlever du bouillon, de même que les saucisses et les réserver avec les légumes.

Finalement, cuire les homards dans le bouillon. Une fois prêts, les égoutter, et séparer les pinces et les queues. Réserver avec le reste des aliments bouillis.

Pour les crevettes et la sauce au beurre cajun

Dans un poêlon profond, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les oignons et faire revenir. Après 3 minutes, incorporer l’ail et continuer la cuisson.

Ajouter les crevettes et les cuire tout en prenant soin de les badigeonner de beurre. Une fois cuites, les réserver avec les autres ingrédients.

Toujours dans le poêlon, ajouter le bouillon de poulet et le mélange d’épices, remuer doucement. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Retirer du feu, presser un peu de jus d’un citron et ajouter le persil haché.

Présentation

Verser le beurre cajun sur tous les fruits de mer et les légumes, et remuer doucement afin de s’assurer que le tout soit bien mouillé.

Déposer le tout dans une grande assiette de service. Arroser encore d’un peu de beurre cajun et garnir de persil et des tranches de citron grillés.  Servir avec le reste du beurre.