Poêlée de haricots blancs, palourdes et artichauts

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de haricots blancs
• 1 carotte (coupée en grosses rondelles)
• 1 oignon (en quartiers)
• 30 palourdes Savoury (nettoyées)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail (émincées)
• 2 tasse de vin blanc
• 1 tasse de coriandre (effeuillée)
• 6 coeurs d'artichauts entiers dans l'huile
• 10 tomates cerises semi-confites
• Croûtons (au goût)

Préparation

1. Faire tremper les haricots dans 4 fois le volume d'eau pendant 8 heures.

2. Au terme du trempage, égoutter les haricots et les transférer dans une casserole d'eau froide avec les carottes et les oignons.

3. Porter à ébullition, diminuer le feu à frémissements et faire cuire les haricots et les légumes de 45 minutes à 1 heure.

4. Pendant ce temps, dans un large poêlon, faire chauffer l'huile et ajouter les palourdes et l'ail, puis poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 minute.

5. Déglacer avec le vin blanc.

6. Couvrir jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir, retirer du feu et parsemer de coriandre.

7. Retirer les palourdes du poêlon, une à une, et verser le bouillon obtenu dans une tasse à mesurer.

8. Égoutter les palourdes et retirer les légumes.

9. Dans le même poêlon que les palourdes, faire chauffer un peu d'huile, ajouter les haricots cuits, les artichauts et les tomates cerise; réchauffer le tout et le laisser légèrement compoter.

10. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des croûtons si désiré.