Lors du 8e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser un tataki de boeuf et des calmars frits. Voici comment reproduire la recette de tataki de boeuf avec une sauce ponzu.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
Voir toutes les recettes de l’émission Nuls en chef.
| Portion | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 20 min | 2 min | 25 min |
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Ingrédients
Tataki
- 1 morceaux de contrefilet de boeuf d’une épaisseur de 5 cm (2 po) d’environ 250 g
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir en grains
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre rose en grains
- 5 ml (1 c. à thé) de gros sel
- 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de poudre d’ail
- 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de poudre d’oignon
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
Sauce ponzu
- 60 ml (1⁄4 tasse) de sauce soja (classique ou légère)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
- 30 ml (2 c. à soupe) de clémentine
- 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
Préparation
Sauce ponzu
- Dans un bol, mélanger les ingrédients.
Tataki
- Sortir la viande du réfrigérateur pour la faire tempérer environ 20 minutes à l’avance.
- Dans un mortier, écraser grossièrement toutes les épices et le sel.
- Recouvrir la viande du mélange en pressant pour l’aider à adhérer.
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement.
- Dorer la viande environ 45 secondes de chaque côté. Retirer et laisser reposer 5 minutes dans une assiette.
- Trancher finement et servir avec la sauce ponzu.
