Lors du 8e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser un tataki de boeuf et des calmars frits. Voici comment reproduire la recette de calamars frits avec une mayonnaise maison.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
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| Portion | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2-4 | 20 min | 5 min | 15 min |
Ingrédients
Calmars frits
- 2 calmars nettoyés, tranché en rondelles de 1 cm (1⁄2 po)
- 125 ml (1⁄2 tasse) de babeurre
- 125 ml (1⁄2 tasse) de farine tout-usage
- 125 ml (1⁄2 tasse) de farine de riz blanche
- 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sucre
- épices au goût (paprika, poivre, mélange barbecue)
- 1 grosse pincée de sel
Mayonnaise
- 1 jaune d’oeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 1 grosse pincée de sel
- 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- Sauce forte (Sriracha ou Tabasco au chipotle), au goût
Préparation
Mayonnaise
- Dans un bol, fouetter l’œuf, la moutarde, le citron et le sel. Ajouter l’huile doucement en filet tout en fouettant pour émulsionner.
- Ajouter la ciboulette et la sauce piquante. Rectifier l’assaisonnement.
Calmars frits
- Préchauffer la friteuse à 375 F.
- Dans un bol, tremper les calmars dans le babeurre pendant 15 minutes.
- Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients.
- Égoutter légèrement les calmars puis les passer dans le mélange de panure. Déposer sur une plaque de cuisson ou une assiette.
- Frire environ 2 à 4 minutes minutes ou jusqu’à légère coloration.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Note: La recette donne 2 portions ou 4 entrées.
